دانه های روغنی:

واژه ی روغن برای آن دسته از مایعات به کار می رود که با آب مخلوط نمی شوند و به دلیل آن که چگالی آنها کمتر از آب است، روی آب شناور می مانند. اصولاً روغن به چربی اطلاق می شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع باشد. روغن ها هم همچون چربی ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است، در دمای اتاق مایع می باشد. اصل واژه روغن لاتین است. روغن ها انواع مختلف دارند و  می توانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پخت و پز مورد استفاده قرار گیرند.

دانه های روغنی شامل :

دانه های روغنی:

 * پنبه

* شاهدانه

* خردل

* دانه شلغم روغنی

* کانولا (نوع خاصی شلغم روغنی که میزان مواد سمی آنرا به حداقل رسانده اند)

 * کنجد

* آفتاب گردان

* کاجیره یا زرتک

* دانه انگور

* روغن بادام

* روغن آووکادو

* روغن ذرت

* روغن کرچک

* روغن پنبه دانه

* روغن نارگیل

* روغن فندق

* روغن زیتون

* روغن نخل (که از میوه درخت نخل آفریقایی به دست می آید)

 * روغن بادام زمینی

* روغن کدو تنبل

* روغن برنج

* روغن دانه سویا

* روغن گردو